Η Δρ. Μαρία Παυλάτου είναι Ενδοκρινολόγος – Διαβητολόγος με πολυετή μετεκπαίδευση στις ΗΠΑ και πλούσια επαγγελματική εμπειρία στο κορυφαίο ερευνητικό νοσοκομείο του κόσμου National Institutes of Health (NIH) αλλά και σε παγκόσμιας κλάσης νοσοκομεία των ΗΠΑ και της Αγγλίας.
Το 2001 αποφοίτησε από την Ιατρική Σχολή του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης, ενώ το 2008 έγινε Διδάκτωρ Ιατρικής του Εθνικού & Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών.
Εκπαιδεύτηκε με κρατική υποτροφία των ΗΠΑ και εργάστηκε δίπλα σε κορυφαίους επιστήμονες στο National Institutes of Health (NIH) και στο Perinatology Research Branch of NICHD/NIH του Wayne State University School of Medicine.
Κατόπιν, βραβεύτηκε με την Ευρωπαϊκή υποτροφία UEMS Exchange in Endocrinology Expertise και εργάστηκε ως Διευθύντρια Ενδοκρινολογίας, Σακχαρώδη Διαβήτη και Παθολογίας για το Εθνικό Σύστημα Υγείας (NHS) της Αγγλίας στα νοσοκομεία Royal Victoria Infirmary, Freeman Hospital & General Hospital (Newcastle Hospitals), William Harvey Hospital (East Kent) και James Cook University Hospital.
Το 2018 έλαβε προσφορά μονιμοποίησης στη θέση Διευθύντριας Ενδοκρινολογίας, Σακχαρώδη Διαβήτη και Παθολογίας του St. James’s University Hospital, ενώ το 2019 αποφάσισε να επιστρέψει στην Ελλάδα με σκοπό να προσφέρει τις υπηρεσίες της.
Από το 2019 είναι Διευθύντρια Ενδοκρινολογίας, Σακχαρώδη Διαβήτη και Μεταβολισμού, στο Ιατρικό Κέντρο Αθηνών.
Στόχος της είναι η εξασφάλιση των προϋποθέσεων για την άσκηση σύγχρονης, με βάση τα δεδομένα (evidence-based) ιατρικής, ώστε να βοηθήσει την Ελλάδα να ακολουθήσει τις σύγχρονες εξελίξεις στην Ενδοκρινολογία.